Java: Indonesia
Misterio y leyenda del Kopi Luwak y tradiciones ancestrales

Cuando se trata de la cultura del café, Java es la más interesante de todas las islas indonesias, gracias a la coexistencia de varias comunidades: la indo-budista, la oriental, la musulmana y la occidental. El café solo llegó a Java en 1706. Fue importado por comerciantes holandeses que querían comenzar a cultivar la planta en un clima tropical. Las primeras cosechas de la variedad Java fueron un éxito sorprendente, pero una epidemia de roya del café generó una preferencia por variedades más resistentes. La isla tiene una variedad extremadamente valiosa y casi legendaria: Luwak, que puede ser muy cara. Se obtiene gracias al proceso digestivo del luwak, un pequeño mamífero que le encanta alimentarse con granos de café. Aparentemente, las enzimas digestivas del animal reducen la amargura del café y le dan un aroma especial. En Java, el café también es parte de una misteriosa tradición, la adoración del búfalo blanco, un animal mágico al que se le ofrecen plátanos y café. También es importante en las ceremonias funerarias, donde se le ofrece una taza de café y un paquete de cigarrillos locales a la persona fallecida. El café también se utiliza en rituales de belleza y bienestar, como masajes, exfoliaciones y máscaras faciales, que aprovechan al máximo sus propiedades cosméticas y terapéuticas.

Las recetas
Kopi santen
Café con crema de coco
INGREDIENTES
1/2 coco
1 cucharadita colmada de café en polvo
2/3 de vaso de agua hirviendo
1/3 de vaso de crema de coco
3 cucharaditas de azúcar de palma
agua según sea necesario
Preparación de crema de coco

Elija un coco maduro lleno de leche. Haga un orificio en la cáscara de la fruta, perforando uno de los tres ojales superiores, extraiga todo el líquido y reserve. Use un objeto fuerte y resistente para golpear contra toda la superficie de la fruta, girándolo en la palma de la mano izquierda, de manera que la carne de la fruta se desprenda más fácilmente de la cáscara leñosa. Luego, abra la cáscara con un golpe firme y sepárela de la pulpa. Ralle la mitad de la fruta en un tazón. Cubra con la misma cantidad de agua, mezcle bien y luego filtre y estruje la mezcla para extraer la mayor cantidad posible de crema de coco. Reserve. Para simplificar la receta, puede comprar la crema de coco en conserva en cualquier supermercado asiático.

Preparación

Agregue una cucharadita rasa de café a un vaso y llene 2/3 de su capacidad con agua hirviendo. Agregue el azúcar y mezcle cuidadosamente para disolver. Vierta la crema de coco y sirva.

Variantes

En Java Occidental, preparan una versión saborizada con especias, llamada bajigur.

Kopi telur madu
Café con yema de huevo y miel
INGREDIENTES
1 cucharadita colmada de café
3 cucharaditas de azúcar de palma
1 yema de huevo
4 cucharaditas de miel
agua hirviendo
Preparación

Agregue tres cucharaditas de azúcar de palma, una cucharadita de café y una yema de huevo a un vaso y revuelva hasta que tenga una mezcla líquida pero cremosa. Llene hasta el borde con agua hirviendo y añada 4 cucharaditas de miel para realzar aún más el dulzor, mientras revuelve continuamente para mezclar todos los ingredientes. Sirva caliente.