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Chefs & Coffee

Norbert Niederkofler, un chef entre las montañas y las estrellas

Publicado el 27 febrero 18

Norbert Niederkofler se define a sí mismo más como un montañero que como un chef, y ha convertido su propia cocina en una celebración de la montaña.

 

Sus tres estrellas Michelin no han impedido que siga teniendo los pies en la tierra. Ese territorio es siempre fuente de inspiración y le ha llevado a los picos más altos de la gastronomía italiana e internacional.

“El café es muy importante en mi cocina”, relata en su casa de Val Badia durante su participación en Care’s. Este es un proyecto en el que se reúnen los protagonistas de la cocina internacional para compartir una visión común, ética y responsable en relación con la gastronomía.

 

“Sería simplista usarlo solo en dulces; es un ingrediente capaz de realzar los sabores de cualquier plato. Me gustan mucho los olores de la tierra, su sabor amargo, perfecto para risottos y salsas”.

Frente a una taza de café, Niederkofler reitera la importancia de saber lo que hay detrás de una filosofía culinaria, un plato, un ingrediente; esta es la razón por la que eligió colaborar con Lavazza: “Conozco a la familia; es importante ver y conocer el rostro de los productores, tal como se hizo en el calendario de Defensores de la Tierra, un hermoso proyecto que ha permitido que los propios productores sean los protagonistas”.

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