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Bocaditos de café rellenos de yuzu

DIFICULTAD
1H50m

Un postre delicioso aún por descubrir.
Ingredientes
PARA LA PASTA CHOUX (PARA LOS BOCADITOS DE CREMA)
  • 5 huevos
  • 300 g de harina tamizada
  • 150 g de mantequilla
  • 27 tazas de agua salada
PARA LA CREMA
  • 48 g de granos de café Qualità Oro
  • 8 yemas de huevo
  • 100 g de azúcar
  • 48 g de almidón de maíz
  • 4 litros de leche
PARA LA CREMA BATIDA
  • 1 taza de jugo de yuzu (u otro cítrico)
  • 0,27⁄64 taza de crema líquida
Preparación
Pasta choux

Hierva el agua y la mantequilla en una cazuela y luego añada la harina. Cocine a fuego lento. Añada una pizca de sal. Cuando la mezcla se aleje de los lados de la cazuela, quítela del fuego y añada los huevos uno por uno, revolviendo hasta que quede uniforme. Coloque la masa en una manga pastelera y cree los bocaditos en una bandeja para horno. Cocine a 180 °C durante 15-20 minutos. Compruebe a menudo que van bien sin abrir la puerta del horno.

La crema

Hierva la leche con los granos de café Qualità Oro picados. En un bol, bata las 8 yemas con azúcar durante 4 minutos hasta que adquieran un color blanquecino. Añada la harina de maíz, remueva y luego vierta la leche caliente. Ponga todo de nuevo en la cazuela y cocine a fuego lento la mezcla durante 3-4 minutos más. Con la ayuda de un colador, vierta la mezcla en un bol para obtener una crema extremadamente suave. Deje que se enfríe y después colóquelo en el refrigerador.

La crema batida

Bata la crema líquida con el zumo de yuzu. Añada una pizca de azúcar si es necesario y deje que repose en el refrigerador. Cuando los bocaditos estén hechos, perfore las bases con el mango de una cuchara para llenarlos con la crema de café utilizando una manga pastelera.

La presentación

Decore los bocaditos con crema batida en lugar de glaseado. Espolvoree café molido Qualità Oro.

Método

Para la pasta choux

Hierva el agua y la mantequilla en una cazuela y luego añada la harina. Cocine a fuego lento. Añada una pizca de sal. Cuando la mezcla se aleje de los lados de la cazuela, quítela del fuego y añada los huevos uno por uno, revolviendo hasta que quede uniforme. Coloque la masa en una manga pastelera y cree los bocaditos en una bandeja para horno. Cocine a 180 °C durante 15 a 20 minutos. Compruebe a menudo que van bien sin abrir la puerta del horno.

 

Para la crema

Hierva la leche con los granos de café Qualità Oro picados. En un bol, bata las 8 yemas con el azúcar durante 4 minutos hasta que adquieran un color blanquecino. Añada el almidón de maíz, revuelva y luego vierta la leche caliente. Ponga todo de nuevo en la cazuela y cocine a fuego lento la mezcla durante 3-4 minutos más. Con la ayuda de un colador, vierta la mezcla en un bol para obtener una crema extremadamente suave. Deje que se enfríe y después colóquelo en el refrigerador.

 

Para la crema batida

Bata la crema líquida con el zumo de yuzu. Añada una pizca de azúcar si es necesario y deje que repose en el refrigerador. Cuando los bocaditos estén hechos, perfore las bases con el mango de una cuchara para llenarlos con la crema de café utilizando una manga pastelera.

 

 

Presentación

Decore los bocaditos con crema batida en lugar de glaseado. Espolvoree café molido Qualità Oro.

 

 

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