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Risotto de calabaza y queso Robiola con brochetas de salchicha al café

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15m

Ingredientes
Para la crema de calabaza
  • 300 g de calabaza
  • 6 g de cebolla
  • 1 litro caldo de vegetales
  • sal al gusto
  • aceite de oliva virgen extra al gusto
Para la salchicha
  • 250 g de salchicha
  • 11 g de cebolla
  • sal al gusto
  • aceite de oliva virgen extra al gusto
Para el risotto
  • 240 g de arroz Carnaroli
  • 50 g de vino blanco
  • 150 g de Robiola
  • 25 g de mantequilla
  • 2 tazas de café espresso
  • 6 g de cebolla
  • sal al gusto
  • pimienta al gusto
  • perejil al gusto
  • aceite de oliva virgen extra al gusto
Preparación

Método

Prepare la calabaza, corte un trozo en rodajas y déjela secar en el horno a 90 °C durante 1 a 1,5 horas con un poco de azúcar.

Sofría la cebolla en una sartén, corte la calabaza restante en cubos y dórela durante unos minutos, revolviendo para evitar que se pegue. Vierta el caldo de verduras en una sartén pequeña poco a poco hasta que se cocine la calabaza. Debe formarse una mezcla suave y cremosa.

En otra sartén, caliente el aceite y dore la cebolla. Añada la salchicha ya cortada con un cuchillo y desmenuce la carne con un batidor para eliminar los trozos grandes.

Mientras tanto, prepare las brochetas de salchichas y hágalas en una sartén con un chorrito de aceite en cuanto el arroz esté listo.

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En una olla, caliente el aceite con la cebolla picada, añada el arroz y deje que se dore. Después de 2-3 minutos, vierta el vino blanco. Continúe cocinando el arroz durante 15-20 min y, cuando empiece a secarse, añada un cucharón de caldo muy caliente.

Añada la mezcla de calabaza, el queso Robiola, la salchicha y, finalmente, el café espresso. 

Revuelva la mantequilla y añada un poco de pimienta, sal y perejil.

Presentación

Prepare el lado del plato con un chorrito de aceite y añada un poco de café con un colador. Coloque el arroz y una brocheta de salchichas al lado. Termine la presentación del plato con la calabaza seca y un poco de perejil.

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