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ATRÁS
Maridaje de café

El espacio, el tiempo y el aroma

El sentido que está más fuertemente conectado a la memoria es el sentido del olfato.

 

El solo hecho de percibir una esencia puede llenarnos de imágenes y colores vívidos del pasado. El aroma nos permite viajar en el tiempo, pero también nos transporta a través de inconmensurables distancias en el espacio.

 

Cuando Lavazza se unió al aclamado chef Albert Adrià para realizar un exclusivo maridaje de comida y café, la sala de su restaurante Enigma se cubrió de esencias con notas ricas y poderosas de la mezcla ¡Tierra! Colombia de Lavazza.

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Toques de fruta tropical, licor, cáscara de lima: un bouquet lleno de trazas inconfundibles de América del Sur que puso en movimiento la mente creativa de Adrià y del centro de formación Lavazza.

 

Un excelente maridaje de comida y café es aquel que une esencias y sabores, conectándolos, enriqueciéndolos y, a la vez, celebrando su originalidad.

 

Después de una sesión de intercambio de ideas, nuestros dos expertos de sabor se pusieron a trabajar.

 

Albert creó un plato increíble que reunía el rico sabor y la textura cremosa del foie gras con notas cítricas y frescas de bergamota, y un ligero “aire” de salsa de soja fermentada elaborado meticulosamente.

Andrea, explorando la frescura ácida de la bergamota y la toronja, creó la bebida cold brew coffee, enriquecida con los complejos sabores exóticos del maracuyá y la menta.

 

Las dos exquisitas creaciones culinarias, con su bouquet combinado de notas de miel, azúcar de caña, toronja y bergamota, son a la vez indulgentes y refrescantes.

 

Maridaje perfecto y actual:

 

Foie gras confitado con pan de especias, bergamota y aire de salsa de soja fermentado por Albert Adrià y Passion Me 2018 por nuestro centro de formación.