Coffee Design

Cuando el arte confluye con el café, surge Coffee Design:
experimente nuevas formas de disfrutar el café

Innovación, creatividad y experimentación

Coffee Design es el diseño de alimentos aplicado al café: un tema que, hasta hace unos años, no existía y que Lavazza ha convertido en un verdadero arte. En un laboratorio del Training Center dedicado íntegramente al Coffee Design, creamos productos innovadores y experimentamos con nuevas combinaciones de sabores y herramientas de diseño para preparar y servir el café. La innovación y la experiencia de Lavazza son el punto de partida imprescindible de estas increíbles creaciones.

Socios
Ferran Adrià
Carlo Cracco
Davide Oldani
Guido Gobino
Lorella Fanella
Matteo Baronetto
Recetas
MENÚ DE CAFÉS DE SAN TOMMASO 10
MENÚ DE CAFÉS DE SAN TOMMASO 10
1998: el equipo Lavazza

En 1998, se le encomendó al equipo del Training Center de Lavazza que desarrollara una serie de recetas de café para San Tommaso 10, el local inaugurado con motivo del centenario de Lavazza en el emplazamiento histórico de la empresa: la tienda de comestibles de Luigi Lavazza. La primera carta incluía café tiramisú, bicerin de Turín, café a la menta y varias bebidas alcohólicas novedosas que contenían café.

SIROPES PARA CAPPUCCINO
SIROPES PARA CAPPUCCINO
2000: el equipo Lavazza

En 2000, a petición de Lavazza, Fabbri 1905, un productor líder italiano de siropes, desarrolló y produjo un sirope de naranja especial que combina perfectamente con el café. Desde entonces se han añadido otros sabores, como avellana, amaretto y chocolate: un surtido de fragancias para realzar el aroma del café.

MILK TEXTURE DE LAVAZZA
MILK TEXTURE DE LAVAZZA
2000: el equipo Lavazza

Milk Texture es el ingrediente original de muchas deliciosas recetas que ha creado el equipo de Lavazza. Se obtiene mediante la emulsión de las proteínas de la leche descremada a alta velocidad; ligera, baja en calorías y muy agradable al paladar, Milk Texture es la base de la serie de productos The Pleasures of Coffee.

THE PLEASURES OF COFFEE
THE PLEASURES OF COFFEE
2000: el equipo Lavazza

Desde el desarrollo de los siropes de naranja y limón, que fueron realmente innovadores porque también pueden combinarse con leche y café, hasta la creación de la Lavazza Milk Texture, la colección de recetas The Pleasures of Coffee experimentó con texturas y temperaturas sin precedentes. Algunos ejemplos de productos desarrollados por el equipo de Lavazza dentro de esta línea son el Espresso Crema, caracterizado por una capa de sirope, otra de café espresso y una tercera de Milk Texture; el Ice Cappuccino, preparado en la batidora con espresso, leche descremada, azúcar, hielo y cacao amargo; y el Cappugiro, el cappuccino “al revés” con la crema de café sobre la leche en forma líquida.

ÈSPESSO
ÈSPESSO
2002: el equipo Lavazza y Ferran Adrià

Èspesso es el primer resultado de la colaboración entre el equipo de Lavazza y Ferran Adrià, un líder de la alta cocina vanguardista. Èspesso es espresso sólido; se obtiene vertiendo café, gelatina y azúcar en un sifón. Para Èspesso, el artista español Toni Segarra creó el concepto de la taza al revés como símbolo del primer café sólido de la historia, y diseñó la cucharita perforada, que se ha convertido en un objeto de colección.

COOKIE CUP
COOKIE CUP
2003: el equipo Lavazza

La Cookie Cup es el resultado de un esfuerzo conjunto del diseñador Enrique Sardi, el chef pastelero Lello Parisi y el equipo de Lavazza: una galleta/taza comestible de café espresso que puede comerse tras beber el café. La masa quebrada, más gruesa que en la receta tradicional, se cocina en moldes especiales en forma de una taza de café espresso Segno de Lavazza. El interior está cubierto con un glaseado especial para que la taza pueda resistir la alta temperatura del espresso.

ESPRESSO GALAXY
ESPRESSO GALAXY
2003: el equipo Lavazza

Esta receta se inspiró en el lanzamiento del calendario  Lavazza de 2004, “Planet Espresso”, de Thierry Le Gouès. Se utilizaron deliciosos trozos de bizcochos de amaretto para decorar la superficie de este auténtico espresso italiano, con el fin de que luciera como la superficie de un planeta salpicado de cráteres.

PASSION>ME
PASSION>ME
2004: el equipo Lavazza y Ferran Adrià

Passion>Me es una combinación poco frecuente de café y frutas tropicales que crea un sorprendente cóctel sin alcohol. Preparado en una coctelera mediante la mezcla de jugo de maracuyá y café espresso con azúcar, hielo y menta fresca, en el vaso especialmente diseñado por Claudio Caramel y patentado por Lavazza, es una bebida agradable y refrescante.

COFFEESPHERE
COFFEESPHERE
2004: el equipo Lavazza y Ferran Adrià

Una técnica compleja y sofisticada que da un resultado verdaderamente increíble. La esferificación, la técnica desarrollada por Ferran Adrià, se aplica al café para conseguir un efecto sorprendente: café líquido envuelto en una membrana transparente, que explota en el paladar para liberar su aroma completo.

CAVIAR DE CAFÉ
CAVIAR DE CAFÉ
2004: el equipo Lavazza y Ferran Adrià

El caviar de café es otro de los productos increíbles obtenidos con la esferificación, la misma técnica que se utiliza para el Coffeesphere. Usando una jeringa, se agregan pequeñas gotas de una mezcla de café y alginato para diluir el cloruro de calcio. El resultado es una gran cantidad de bolas pequeñas que crean gran cantidad de explosiones pequeñas en el paladar. El efecto es, quizás, aún más sorprendente.

CHUPETÍN DE CAFÉ Y PALOMITAS DE CAFÉ
CHUPETÍN DE CAFÉ Y PALOMITAS DE CAFÉ
2004: el equipo Lavazza

Dos productos de Lavazza inspirados en el tema del circo: chupetín de café y palomitas de café. El chupetín se elabora a partir de azúcar, agua y glucosa, a los que se les añade café en polvo caliente. Las palomitas de maíz tradicionales se caramelizan con azúcar y se espolvorean con café turco molido.

Algodón de azúcar de café
Algodón de azúcar de café
2004:

Otro producto inspirado en la cultura circense: el algodón de azúcar sabor café. Una receta divertida y deliciosa a base de café finamente molido y liofilizado. ¿Quién dijo que el algodón de azúcar era solo para chicos?

TANDEM & LE VOGLIE
TANDEM & LE VOGLIE
2005: el equipo Lavazza y Ferran Adrià

A partir de una idea de Ferran Adrià elaborada por el equipo del Lavazza Training Center, lanzamos Tandem & Le Voglie en tres sabores: avellana, chocolate y leche. Para servir el producto con café o capuchino, desarrollamos especialmente y patentamos la Double Cup . Incorpora una división para crear dos compartimentos separados.

CAPPUCCINO NITRO
CAPPUCCINO NITRO
2006: el equipo Lavazza y Ferran Adrià

Puede usarlo frío o caliente para cocinar. El Cappuccino Nitro se “‘cocina” en nitrógeno líquido a -196 °C. El resultado es un merengue crujiente, congelado por fuera y cremoso por dentro a temperatura ambiente. Es una tipo de capuccino “mini-cuit” que se obtiene con técnicas sumamente sofisticadas.

CREMESPRESSO
CREMESPRESSO
2007: el equipo Lavazza

Cremespresso es una reinterpretación de la tradicional “panera” genovesa, un postre semifrío preparado con crema y café que se inventó hace unos 150 años. Más que un sorbete, es un batido de café, o un helado que se puede beber. Su contenedor se inspira claramente en el clásico cono de helado.

ESPRESSO DE MEDITACIÓN
ESPRESSO DE MEDITACIÓN
2007: el equipo Lavazza

Canela, cardamomo, flores de naranja amarga y pétalos de rosas son las cuatro notas aromáticas principales en una solución hidroalcohólica que caracterizan el Meditation Espresso. Servido en copas de globo, Meditation Espresso se adapta mejor a un consumo lento y placentero.

HUEVO CON CAFÉ CALIENTE
HUEVO CON CAFÉ CALIENTE
2007: el equipo Lavazza y Ferran Adrià

El huevo con café caliente también se basa en la técnica de esferificación pero, a medida que se invierten los elementos del proceso, el producto también puede calentarse. El resultado final es lo que puede llamar un huevo de café con un lado soleado.

PASAS DE CAFÉ
PASAS DE CAFÉ
2007: el equipo Lavazza y Ferran Adrià

Pasas es el nombre en español de las uvas deshidratadas. Para obtener este trompe-l’oeil saborizado con café que satisface tanto a la vista como al paladar, el producto obtenido en el proceso de esferificación inversa (utilizado para hacer el huevo con café caliente) se deshidrata con azúcar granulado. El resultado es pasas de café, similares a las pasas regulares y con la misma textura.

BICERIN ESFÉRICO
BICERIN ESFÉRICO
2007: el equipo Lavazza y Ferran Adrià

Una nueva forma del tradicional bicerin turinés, creada por medio de la técnica del huevo con café caliente que, en este caso, se sirve con una cucharita apoyada sobre una capa de crema líquida y cubierta con un chorrito de chocolate caliente.

BOMBÓN DE CAFÉ
BOMBÓN DE CAFÉ
2007: el equipo Lavazza y Ferran Adrià

Un cubo de café congelado que se sumerge en nitrógeno líquido y luego se empapa en chocolate caliente. Cuando se lo guarda en el refrigerador, el café dentro del chocolate se derrite y está “atrapado” por la capa de chocolate.

COFFEE LENS
COFFEE LENS
2008: el equipo Lavazza y Carlo Cracco

Coffee Lens, un tributo irónico a la miopía, es el fruto de una colaboración entre Carlo Cracco y el equipo de Lavazza. El café, procesado a una temperatura constante con gelatina vegetal, se moldea hasta que adquiere la apariencia y consistencia de una lente de contacto de verdad. Coffee Lens es un gelée especial de café, guardado y servido en los estuches típicos de las lentes, que ofrece una verdadera experiencia de sabor y diseño alimenticio.

CAPPUCCINO NITRO: SOFTARTUFO DI CAPPUCCINO
CAPPUCCINO NITRO: SOFTARTUFO DI CAPPUCCINO
2009: el equipo Lavazza

El glaseado crujiente de chocolate y café en el exterior envuelve la dulzura de un suave centro de Èspesso Cappuccino “cocinado” en nitrógeno líquido. Es una absoluta delicia para el paladar, con su combinación de amargo, dulce, crujiente y suave.

ARIA GELATA DI CAPPUCCINO
ARIA GELATA DI CAPPUCCINO
2010: el equipo Lavazza

El delicioso sabor del helado de capuccino es realzado por una estructura aireada original. El Cremespresso Lavazza es perfecto para la técnica del sifón. El mousse resultante está congelado y lleva la ligereza del helado a una nueva dimensión.

BACIO AL CAFFÈ
BACIO AL CAFFÈ
2010: el equipo Lavazza y Guido Gobino

El Bacio al caffè es un bombón con un corazón blando. Desarrollado en colaboración con Guido Gobino, el famoso maestro chocolatero de Turín, para el lanzamiento del calendario Lavazza de 2010, tiene un relleno a base de cacao, azúcar, almendras de Noto, ron y café turco molido. Todo recubierto con chocolate negro de primera calidad.

CÓCTELES ESPRESSO
CÓCTELES ESPRESSO
2010: el equipo Lavazza

El tema de la edición 2010 del calendario Lavazza, “Made in Italy”, generó la idea de crear una serie de cócteles de bajo contenido en alcohol como homenaje a la bandera italiana. Un sorbo de espresso enriquecido con deliciosa crema en suspensión. Los colores son los clásicos verde, blanco y rojo obtenidos de la menta, las almendras y las fresas.

ESPRESSO GRANITA NITRO
ESPRESSO GRANITA NITRO
2010: el equipo Lavazza

Un clásico siciliano con un toque moderno. Esta preparación “en vivo” destaca por la presencia de nitrógeno líquido, que se congela rápidamente para estabilizar la fragancia del café espresso. La decoración de perlas de crema fresca, que equilibra la receta, también se obtiene con la misma técnica.

HELADO DE CREMESPRESSO
HELADO DE CREMESPRESSO
2010

Cremespresso Ice consta de una base de Cremespresso, una receta de Lavazza probada y evaluada compuesta por 15 espressos fabricados a pedido, enfriados a una temperatura que hace que la textura sea similar a un helado suave que se sirve en un cono crujiente.

PANNA COTTA SEMILÍQUIDA
PANNA COTTA SEMILÍQUIDA
2010

Panna cotta semilíquida a base de café que combina perfectamente con mermelada de naranja y se disfruta con una bombilla. Se han desarrollado nuevas texturas para este producto único de la tradición italiana.

COFFEE AMBRA
COFFEE AMBRA
2011

Al aprovechar los principios de esferificación inversa, Coffee Ambra busca proponer un clásico de la sobremesa, como el licor “Sambuca con mosca”, con un toque sumamente innovador. El resultado es una esfera con la misma apariencia de la resina ámbar.

GELOESPRESSO
GELOESPRESSO
2011: el equipo Lavazza

Espresso y hielo: Lavazza presenta Geloespresso, la nueva forma de preparar y disfrutar de un café helado clásico al estilo italiano. Se prepara pasando rápidamente un auténtico espresso italiano, con su carácter inconfundible, a través del hielo dentro del Coffee Cooler, para lograr el equilibrio perfecto de un sabor con cuerpo y una bebida fría refrescante.

GELATO ESPRESSO
GELATO ESPRESSO
2011: el equipo Lavazza y Ferran Adrià

La innovación de Lavazza ha creado un nuevo clásico del café. El Gelato Espresso se elabora en una máquina de granizado y puede ser servido rápidamente en conos o vasos. Tiene una textura increíblemente compacta y aterciopelada, que lleva a una explosión helada de sabor del verdadero Lavazza espresso.

BIZCOCHO SPONGE
BIZCOCHO SPONGE
2012

Coffee Sponge, Tiramisú y Torta Sacher desmontada son productos Coffee Design caracterizados principalmente por ingredientes líquidos que, al cocinarse en un microondas, hacen que la mezcla suba y cree texturas suaves y versátiles para diferentes preparaciones a base de café.

COFFEE KRICE POR M. BARONETTO
COFFEE KRICE POR M. BARONETTO
2013

Una galleta marinera de café con sabor dulce y salado que se prepara añadiendo azúcar, cacao y café a la harina de palomitas de maíz. Un acompañamiento rápido de preparar y sabroso, perfecto para el espresso Lavazza.

RAPISSINO POR G. GRASSO Y I. MACCHIA
RAPISSINO POR G. GRASSO Y I. MACCHIA
2013

Un delicado mousse de nueces y apio-nabo se decora con una plumilla de cacao triturado y café caramelizado en dos moliendas diferentes, en tanto un original grisín con sabor a café permite disfrutar la consistencia aterciopelada y el intrigante sabor en una forma poco usual.

COFFEETAIL Nº59: COFFEETAIL Nº10
COFFEETAIL Nº59: COFFEETAIL Nº10
2014

2014 marcó el lanzamiento de Lavazza Coffeetails, dos productos diseñados para introducir el café en el mundo de los cócteles de una manera muy creativa. En sabores italianos tradicionales como leche de almendra y cereza ácida, los Coffeetails se sirven en una cartulina de colores contrastantes y formas circulares que crean un verdadero objeto de diseño. Esta estructura también permite hacer porciones separadas del producto que los consumidores pueden preparar en el momento del consumo. El resultado es una mezcla perfecta del ritual del café y la innovación en el mundo de los cócteles. Los nombres y las marcas de los cócteles son marcas comerciales registradas y se ofrecen en numerosos eventos de Lavazza.

CAPPUCCINO BITE PARA LA MISIÓN ESPACIAL
CAPPUCCINO BITE PARA LA MISIÓN ESPACIAL
2014

“Capuccino bite” es el resultado de un proyecto llevado a cabo en 2005 entre Lavazza y Ferran Adrià, chef galardonado con estrellas Michelin, que consiste en una espuma liofilizada con aspecto de galleta que se derrite en la boca. Ya se encuentra en la plataforma de lanzamiento con destino a la Estación Espacial Internacional en la Guayana Francesa.

TIRAMISÚ 2.0
TIRAMISÚ 2.0
2015

Un tiramisú en el que los ingredientes clásicos cambian de función. La galleta se convierte en una hoja de cacao, el café se transforma en aire obtenido a través de una infusión fría y el mascarpone juega un papel más liviano. Capa sobre capa, la ligereza de las texturas se equilibra con los sabores de los ingredientes. El acabado del postre es una capa de café molido.

TEXTURAS DE CAFÉ
TEXTURAS DE CAFÉ
2015

Todo gira en torno a un centro de café líquido, obtenido a través de la esferificación inversa de Ferran Adrià. La base es un crumble sabroso de café en el cual una crema de chocolate blanco y café envuelve la Coffeesphere. El corte abierto revela texturas y sabores agradablemente sorprendentes.

SOPA DE LECHE
SOPA DE LECHE
2015

Esta sopa de leche, elaborada con pocos y sencillos ingredientes, se inspira fuertemente en el pasado y en las tradiciones rurales. La base caramelizada combina perfectamente con el ganache de café y se sirve en una crema de leche aterciopelada, saborizada con café molido de estilo turco.

NUBES DE CAFÉ
NUBES DE CAFÉ
2015

Estos tres pequeños y crujientes merengues se crearon con café instantáneo Lavazza (un café soluble de gran calidad). Si se sirve con un café clásico, puede transformar la necesidad de un espresso en una experiencia genuina de diseño de café.

GELATINA CARAMELIZADA DE LORETTA FANELLA
GELATINA CARAMELIZADA DE LORETTA FANELLA
2015

Un tributo al mundo del café, la jalea caramelizada de una textura inusual cristalizada en base a una preparación fría se presentó en Identità Golose 2015 y fue creada por la gran chef de pastelería gourmet internacional, Loretta Fanella.

PAN DE CAFÉ POR R. TOIX
PAN DE CAFÉ POR R. TOIX
2015

El pan de café, caracterizado por una textura y un sabor aromáticos que recuerdan a la mantequilla, es el acompañamiento perfecto para las preparaciones dulces y saladas. Ideal para el brunch o un desayuno francés, combina a la perfección con mermelada de naranja y foie gras.

TERRAIN DE CAFÉ
TERRAIN DE CAFÉ
2015

Terrain de café es una idea creativa desarrollada por el Lavazza Training Center en homenaje al torneo más prestigioso que se disputa en arcilla roja. Ganache de avellanas cubierto por café de color naranja en honor a la superficie de juego de Roland Garros. El desarrollo de un nuevo y sabroso crumble, cuya mezcla contiene un 30 % de borra de café, hizo posible la preparación de la superficie de café. Se colocó una pelota de tenis en la superficie de juego, la cual no es más que chocolate blanco y praline de limón y avellana de G. Gobino.

PERLADO DE CAFÉ
PERLADO DE CAFÉ
2015

Este producto, que recrea al café cortado, consiste en una gelatina de espresso con perlas de crema. Las perlas se crean gracias al uso de un caviarera que, comenzando con la crema líquida, drena el producto en una cafetera con nitrógeno. La baja temperatura (-196 °C) transforma la crema en pequeñas perlas blancas que, junto con la gelatina de café, crean un mágico contraste de sabor y textura. Una interpretación creativa del café cortado en la que el espresso es una jalea suave. El nitrógeno líquido interviene en la preparación al transformar la crema líquida en perlas heladas que completan la receta y aportan texturas contrastantes y temperaturas para disfrutar.

COFFEETAIL N.º 50
COFFEETAIL N.º 50
2016

La Coffeetail n°50 toma su nombre de los 50 mejores restaurantes de Londres. Un cóctel a base de una preparación fría de Lavazza Kafa, con Havana Club y cáscara de limón. El resultado es una creación que evoca el clásico Cuba Libre, servido en pequeños recipientes transparentes que siguen la moda de las bebidas servidas en frascos.

Utensilios
CUCHARILLA ÈSPESSO
CUCHARILLA ÈSPESSO
2003: el equipo Lavazza y Ferran Adrià

Diseñada por el creador español Toni Segarra, se trata de la cuchara perforada creada específicamente para Èspesso, el primer café sólido de la historia. El agujero en el centro enfatiza la textura sólida de Èspesso.

VASO PASSION>ME
VASO PASSION>ME
2004: el equipo Lavazza y Ferran Adrià

Diseñado por Claudio Caramel y patentado por Lavazza, el vaso Passion>Me es una coctelera que combina la funcionalidad tradicional del dispositivo con los aspectos más divertidos del servicio de bebidas. El cóctel Passion>Me se sirve con sus sencillos ingredientes ya mezclados dentro del vaso y, en la parte superior, se coloca al revés la tapa que contiene el café espresso. El papel del consumidor consiste en añadir el café a los otros ingredientes en la coctelera.

DOUBLE CUP
DOUBLE CUP
2007: el equipo Lavazza

La Double Cup, patentada por Lavazza, se inspira en el café vienés original, en el que se servían la crema y el café por separado. La Double Cup es una forma moderna de recuperar el concepto de degustar dos productos que difieren en textura y temperatura en un mismo recipiente, como en el caso de las especialidades Espresso Tandem y Cappuccino Tandem.

MONTADOR DE LECHE CUOR DI CREMA
MONTADOR DE LECHE CUOR DI CREMA
2009: el equipo Lavazza

El montador de leche Cuor di Crema, pináculo de la cultura del café en todas sus formas, nace de una colaboración entre los equipos del Training Center Lavazza y de la unidad de negocios. El Cuor di Crema, patentado por Lavazza, facilita la tarea de hacer capuccinos en casa, así como muchas deliciosas recetas calientes y frías que tradicionalmente se sirven en las cafeterías italianas.

ESPOON
ESPOON
2010: el equipo Lavazza y Davide Oldani

Una idea sencilla e ingeniosa para disolver el azúcar sin desintegrar la crema, con el fin de mantener el aroma del espresso. Espoon es una cucharita exclusiva con un agujero en el centro, creada para Lavazza por Davide Oldani, uno de los chefs y diseñadores más aclamados del mundo. Cuando entra en contacto con la crema del espresso, Espoon la corta suavemente y evita que el aroma se disperse, impidiendo que el café se enfríe demasiado rápido, como ocurre con las cucharitas tradicionales.

COFFEE COOLER
COFFEE COOLER
2011: el equipo Lavazza

Esta herramienta innovadora se utiliza para preparar Geloespresso, la nueva forma de disfrutar del café helado clásico. El hielo se vierte en este recipiente patentado por Lavazza, seguido del espresso caliente, endulzado al gusto. El café tarda unos segundos en atravesar el hielo, tiempo durante el cual se habrá enfriado a la temperatura adecuada. A continuación, desciende hasta el vaso, pasando a través de un agujero calibrado en la parte inferior. La magia es tan simple como sofisticada, y se puede disfrutar de ella a través de la transparencia del Coffee Cooler.

BATIDORA MULTIFUNCIÓN
BATIDORA MULTIFUNCIÓN
2012: el equipo Lavazza

La rica y variada oferta de café que siempre ha distinguido a Lavazza requiere la tecnología adecuada. La nueva y exclusiva batidora multifunción surge de la búsqueda constante de soluciones innovadoras. Desarrollada y patentada por los equipos del Training Center Lavazza y de la unidad de negocios de Equipo, la batidora multifunción es un utensilio extraordinario que se puede utilizar para hacer todas las recetas EspresSOunique, además de otras bebidas calientes y frías, de forma rápida, consistente y perfecta. Este utensilio extremadamente práctico y versátil le permite preparar leche para capuccino y chocolate caliente, batidos de café y otras recetas innovadoras. Otras funciones también le permiten preparar productos de 1 a 4 porciones. Se trata de un auténtico sistema que permite preparar múltiples bebidas y que, a pesar de su tamaño compacto, reúne en una sola herramienta los utensilios más utilizados en las cafeterías.

ECUP
ECUP
2012: el equipo Lavazza y Davide Oldani

Después de la Espoon, la cucharita perforada, el equipo del Training Center y Davide Oldani desarrollaron la Ecup: una taza sencilla y elegante caracterizada por la inclinación de uno de sus lados para que el espresso resbale suavemente desde la boquilla de la máquina. Está equipada con una cámara de aire especial para aislar el café y evitar quemaduras y con dos pequeños huecos en el lado de la taza para colocar los dedos. El espresso se desliza gradualmente en la Ecup, de modo que la crema permanece intacta y el sabor y el aroma se preservan al máximo.